全国统一服务热线:4000 517 217

对新冠疫情给餐饮业带来的影响做深度剖析

导读
餐饮业总体保持较快增长势头,是中国扩大内需的重要动力。根据国家统计局公布的数据,2019年全国社会消费品零售总额为41.2万亿,其中餐饮业总额为4.67万亿,约占社会零售总额的11.3%。2015年以来,餐饮行业占社零比重持续提高。一、餐饮行业在国民经济中的地位与增长情况餐饮业总体保持较快增长势头,是中国扩大内需的重要动力。根据国家统计局公布的数据,2019年全国社会消费品零售总额为41.2万亿,


餐饮业总体保持较快增长势头,是中国扩大内需的重要动力。根据国家统计局公布的数据,2019年全国社会消费品零售总额为41.2万亿,其中餐饮业总额为4.67万亿,约占社会零售总额的11.3%。2015年以来,餐饮行业占社零比重持续提高。


1583290217770829.jpg



一、餐饮行业在国民经济中的地位与增长情况

餐饮业总体保持较快增长势头,是中国扩大内需的重要动力。根据国家统计局公布的数据,2019年全国社会消费品零售总额为41.2万亿,其中餐饮业总额为4.67万亿,约占社会零售总额的11.3%。2015年以来,餐饮行业占社零比重持续提高(图1)。


1583290335181974.png

从增长势头看,2019年全国社会消费品零售同比增长8.0%,餐饮行业同比增长9.4%,餐饮行业高于社零增速1.4个百分点,高于GDP增速3.4个百分点。2019年,消费对GDP增长贡献为57.8%,拉动GDP约3.5个百分点,连续六年成为宏观经济增长的第一引擎。餐饮行业占社会零售总额约11.3%,拉动GDP增长约0.4个百分点(图2)。


1583290335181974.png

我国餐饮业以中小商户为主,连锁化程度和市场集中度较低。据中国烹饪协会数据,2018年全国共有800多万家餐饮商户。根据美团研究院2019年1季度调查数据,86.5%的餐饮商户为个体店,82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米,95.9%的餐饮商户员工数量在10人以下。中小餐饮商户数量众多的结果是市场集中度不高、行业内规模效应不明显。在行业竞争不断加剧的情况下,餐饮业的中小企业会暴露出单店获客能力不足、在线平台利用率不高、经营资金普遍较为紧张等问题。

1583290313216994.png

二、新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响

新冠肺炎疫情对餐饮行业在春节假期及2月份造成了约90%的营业损失。我们估计,在无新冠肺炎疫情冲击的情况下,2020年春节黄金周餐饮收入约在1240亿元左右,但实际上可能会减少90%左右。2月份的餐饮收入预计也将较去年同期减少90%,预计3月份后才会逐步好转,全年的餐饮营业收入预计为3.97万亿元,比2019年同比降低15%左右。


1583290306834401.png


三、餐饮行业未来发展的四个趋势

1.线下堂食向线上转移,推动外卖行业快速以及多样化发展。新冠肺炎疫情在1月底与2月份对餐饮业造成了较大的损失。尽管从长期趋势看餐饮属于重要的服务型消费方式,但外出就餐在短中期内将出现增长乏力的态势。疫情过后,餐饮行业经过洗牌,行业集中度将有所提升,同时线上订餐的市场规模将出现爆发性增长(图6)。在外卖食品方面,除了制成品之外,半制成品的需求也将较大增加,推动外卖行业快速以及多样化发展。

新型冠状病毒疫情对餐饮行业的影响

2.无人化餐饮服务占比将进一步增加。鉴于人员接触会增加感染新冠肺炎的概率,一些无人化与非接触式的餐饮服务将加速推出,包括无人(无服务员)餐厅概念:顾客进入餐厅,通过手机扫码点餐付款,后厨完成餐饮制作后,由机器人送餐。全程顾客不与服务员接触。

3.堂食密度降低,对场地,卫生与通风系统提出更高要求,餐饮成本增加。考虑到新冠肺炎疫情在密闭空间传播的概率更大,餐饮企业的堂食业务面临的要求将会更高,包括顾客密度的降低、卫生消毒的升级、通风措施的加强。这些将在一定程度上增加餐饮企业的堂食运作成本。对于那些提前做好适应性调整的餐饮企业,在疫情消退后餐饮市场将能取得相对明显的竞争优势。

4.野生食物制品受限增加,食品产业规范化与监管将大幅加强。由于我国野生动物种类繁多,在《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》出台之前,有许多野生动物没有纳入到管理范畴,是执法过程中的一大难点。随着《决定》出台,各部门将调整完善相关的目录和配套规定,进一步明确禁食的范围。与此同时,执法部门将开展专项打击整治行动,坚决取缔非法野生动物市场,切实加大对涉野生动物犯罪活动的打击力度。在政府的引导与督促下,食品产业的规范化程度会进一步提高。


转载至:红餐网 如有问题请咨询本网站客服电话


点击次数:  更新时间:2020-03-04 16:33:20  【打印此页】  【关闭